אופים עם מרת'ה: עוגת השוקולד המושחתת ביותר

אמא שלי חגגה יום הולדת בשבוע שעבר. כמו בכל שנה, מטלת אפית העוגה הוטלה עלי (זה קצת שקר, כי לפעמים אני והאחיות מכינות דברים אחרים יחד). כבר כשקניתי את MSBH ועלעלתי בו, תפסה את עיני עוגת devil's food במילוי ובציפוי גנאש שוקולד מנטה. אמא שלי מאוד אוהבת שוקולד מריר, ועוד יותר אוהבת שוקולד מנטה, ואני מעולם לא הכנתי עוגת קומות, אז הייתי חייבת לנסות. העוגה לא נורא מורכבת, אבל ההכנה שלה וההרכבה שלה כן דורשים זמן, ואיכשהו לקח לי ארבע שעות להכין אותה. בעיקר צריך לקרר בין שלב לשלב, אבל לא לקרר יותר מדי, אז אי אפשר להפריד מאוד בין השלבים (כלומר, ברגע שמתחילים להרכיב חייבים להרכיב עד הסוף.

עוגת devil's food היא עוגת שוקולד עשירה בשכבות, בניגוד לעוגת angel's food שהיא עוגה צהובה וקלילה. עוגת השוקולד הזו אוורירית, לחה ועשירה, ובמקרה הזה היא עשויה עם קקאו. בסך הכל זו עוגת קקאו פשוטה. לא אלאה אתכם בכל שלבי האפיה, כי אני כבר חוזרת על עצמי, אבל בגדול מקציפים חמאה וסוכר (ראיתם כאן כבר אלף תמונות של חמאה וסוכר 🙂 ), ומוסיפים לסירוגין תערובת של קמח, אבקת אפיה ומלח, ותערובת רטובה של קקאו מומס במים עם שמנת חמוצה (הדבר הכי מגעיל שאי פעם טעמתי).

IMG_1993

בסוף מקבלים בלילת עוגה סטנדרטית וטעימה מאוד מאוד.

IMG_1994

אופים מהתערובת הזו שתי עוגות באותו הגודל. אפשר לאפות עוגה אחת גבוהה ואז לחתוך באמצע, אבל אני לא יודעת לעשות דברים כאלו בצורה סימטרית, אז הכנתי שתי עוגות, בשתי תבניות קפיציות שהכנתי מבעוד מועד עם נייר אפיה מאובק בקקאו.

IMG_1990

אל התבניות יצקתי את תערובת העוגה, ואפיתי 45 דקות, עד שהן היו מוכנות. לא נורא אם העוגות נסדקות כיוון שבכל מקרה מסירים את החלק העליון לקבלת עוגה מיושרת, שאפשר להניח עליה עוגה נוספת.

IMG_1996

כאשר העוגה בתנור, אפשר להכין את הגנאש שמצפה את העוגה. מדובר בכמות בלתי נתפסת של גנאש שנוצר מליטר שמנת מתוקה, כמעט קילו שוקולד מריר, ומעט סירופ סוכר לקבלת גנאש מבריק ונוקשה.

IMG_1997

מרתיחים את השמנת (במקרה שלי הייתי עסוקה בלהפוך בין התבניות בתנור, אז השמנת רתחה יותר מדי וכמעט גלשה, אבל כמעט זה בסדר). מוסיפים תשע חבילות של שוקולד שבורות לקוביות, ומתחילים לערבב.

IMG_1999IMG_2001IMG_2002IMG_2003IMG_2004IMG_2005IMG_2006

זה אחד הדברים שהכי כיף להכין. מוסיפים מלח בשביל הדגשת הטעמים, ותמצית מנטה. אפשר להחליף את תמצית המנטה בתמצית שקדים, לימון, ליקר, או לוותר ולהשאר עם גנאש שוקולד. לפי הטעם האישי.

כשהגנאש מוכן מעבירים חצי מהכמות לקערת מיקסר לקירור (במקרר) ואת היתר משאירים בחוץ בטמפרטורת החדר.

בינתיים העוגות הספיקו להאפות, ואחת מהן אפילו נשרפה בחלק העליון שלה.

IMG_2007

מיד החלטתי שזו תהיה העוגה התחתונה, והסרתי את החלק העליון שלה.

IMG_2008

ובאמת שאם אני העקומה הצלחתי לעשות את זה ממש ישר, כולם יכולים.

העברתי את העוגה לרשת קירור, על מנת שתתקרר היטב.

IMG_2010

את העוגה העליונה החלטתי להשאיר כמו שהיא, בעיקר בגלל שלא היה לי מה לעשות עם כל העוגה העודפת, ובגלל שהגבעה שלה היתה ממש גדולה, והבסיס די נמוך.

מהחלק העליון של העוגה קרצתי לבבות לקישוט. את היתר נשנשתי במקום ארוחת הערב באותו יום, בזמן האפיה.

IMG_2011

הציפוי של העוגה מורכב משתי שכבות של גנאש: גנאש מוקצף באמצע ומסביב, ומעל הכל גנאש במצבו הטבעי. את הגנאש שהעברתי למקרר הקצפתי במיקסר, לקבלת קצפת-שוקולד-מנטה אוורירית וטעימה.

IMG_2012

כעת ציפיתי בה את העוגה התחתונה, זו שפילסתי.

IMG_2013

מרת'ה לא אומרת את זה, אבל אחרי ציפוי הבסיס, כדאי להעביר את העוגה לקירור, כיוון שהגנאש התחמם בהקצפה והוא עוד לא יציב לגמרי. המשקל של העוגה העליונה דחפה הרבה מהגנאש החוצה מהאמצע.

IMG_2014

אבל בסוף הצלחתי לפלס את העוגה ולצפות את כולה בגנאש.

IMG_2015

זה פשוט היה ממש ממש ממש מלכלך, כפי שניתן לראות. מזל שעשיתי את זה על נייר, ומזל גם שצילמתי עם הטלפון, שאולי מטשטש מעט מהלכלוך האיום.

את הדבר הזה שלחתי לקירור, וכשהגנאש המוקצף התייצב יצקתי מעל את הגנאש הטבעי. עשיתי את זה בשתי נגלות, ונתתי לגנאש להתייצב בין לבין.

קישטתי בלבבות עוגה.

IMG_2017 IMG_2018

העוגה יצאה מאוד מרשימה מבחוץ. כשחותכים אותה, לצערי, אין מספיק קרם בין שתי השכבות, אבל הלקחים נלמדו ויטופלו בפעמים הבאות (יש עוד המון עוגות שכבות אצל מרת'ה).

IMG_2019

אפשר לראות את ההבדל בין שכבת הגנאש הטבעי והמוקצף. העוגה הזו שוקולדית ועשירה בטירוף. פרוסה דקה ממנה מחליפה שתי ארוחות. לי זה היה שוקולדי מדי ומריר מדי, אבל אני לא אוהבת שוקולד מריר, אז אני לא דוגמא (ושוקולד המנטה שאני אוהבת הוא עם שכבות של קרם מנטה מתקתק. בקיצור, מאוד שונה מהעוגה הזו). יחד עם זאת, הדיווחים היו שהיא ממש טעימה, ואמא שלי אהבה, שזה הכי חשוב. בתור התנסות ראשונה, נראה לי שזה די מוצלח.

מזל טוב אמא!

אופים עם מרת'ה: קאפקייקס גזר-ג'ינג'ר בזיגוג שמנת-תפוז עם עיטור מרציפן

אני אמנם בהפסקת אפיה רשמית עד שהיד שלי תחלים לגמרי (אני שמחה לבשר שעושה רושם שהרגע הזה קרוב מאוד), אבל חברה חגגה יום הולדת והייתי חייבת להכין משהו מיוחד. היא כבר אמרה בעבר שהיא אוהבת עוגות גזר, וידעתי שיש בספר של מרת'ה מתכון קאפקייק גזר מעלף. מכיוון שכידוע, המאפים שלי לרוב לא מאוד יפים, מעולם לא הכנתי קאפקייקס. אני מעדיפה דברים שדורשים פחות עיטור, אבל מכיוון שגם ככה הייתי אמורה להגיע אליהם בספר, ומכיוון שזה היה לכבוד יום הולדת, החלטתי ללכת על זה.

IMG_1810

הקאפקייקס האלו מבוססים על עוגת גזר-ג'ינג'ר קלילה, עם זיגוג גבינת-שמנת-תפוז-ג'ינג'ר ועיטור גזר-מרציפן. מכיוון שאני אוהבת עוגת גזר (עוגת הגזר הכי טעימה שאי פעם אכלתי היתה באיזה אולם בניוקאסל עם זיגוג תפוז מטריף), אוהבת תפוז ואוהבת (אוהבת!) מרציפן, ידעתי שאי אפשר לטעות.

להמשיך לקרוא

אופים עם מרת'ה: עוגת פירורים וחמוציות

בשבוע שעבר הוזמנתי לערב בנות. אני לא מוזמנת להרבה ערבי בנות, ולכן ההתרגשות היתה גדולה. התבקשתי לאפות משהו, וזה מסביר למה הוזמנתי לערב בנות. בתוכנית היה הסרט Mean Girls החביב עלי מאוד, שהפך להיות אפילו עוד יותר חביב מאז שקראתי את האזנתי לספרה של טינה פיי, Bossypants. יש כמה רעיונות שמופיעים בסרט וגם בספר (למשל "חשבתי שאפשר להיות רק רזה או שמן. לא ידעתי שיכולים להיות כל כך הרבה דברים לא בסדר בגוף שלך"), ומפורטים יותר בספר. היא גם מקריאה את גרסת האודיו בוק, אז היא בכלל מומלצת.

בכל מקרה, ניצלתי את ההזדמנות להכין עוגה, כי לעבודה יותר מסובך להביא עוגות, ויש המוני עוגות בספר. במקום ללכת על איזו עוגת שיש קלילה, בחרתי בעוגה אחות של עוגת הפירורים, היא עוגת קפה דובדבנים. כפי שאמרתי כבר "עוגת קפה" בלשונה של מרת'ה היא מה שאנחנו קוראים לה "עוגה בחושה". אין פה טעם של קפה (להקלתי הרבה, כי אני לא אוהבת קפה). העוגה היא עוגה בחושה על בסיס שמנת חמוצה עם טעם עשיר, שזרועים בה פירות. עשיתי כמיטב יכלתי להרוס את העוגה, אבל בסוף יצא בסדר.

מתחילים בסופר, כשמחפשים דובדבנים חמוצים קפואים. לא יודעת אפילו מה זה אומר. אז קניתי חמוציות קפואות, שיש במדור הקפואים בכל סופר.

P1020969

הפשרתי אותם היטב, ואז ייבשתי, כי לא רוצים מיץ חמוציות בעוגה.

להמשיך לקרוא

אופים עם מרת'ה: עוגת פירורים

אויש, איזה שבוע. עומס בעבודה, עומס באירועים, וכמובן (!) התינוק-יורש העצר ג'ורג' שנולד לא השאירו לי דקה לנשום, שלא לדבר על לכתוב פוסט. בצד החיובי, למדתי לשחק קוסמיק.

השבוע התחיל בלחץ, כשביום שבת החלפתי מכוניות עם אבא שלי, על מנת שיעביר לי את האוטו טסט ויקח אותו לטיפול. התכוונתי לקחת את האוטו לטיפול לבד, וכשאני אומרת לבד, אני מתכוונת לשלם למוסך המורשה שליד העבודה שיבוא לקחת את האוטו, לעשות הכל, ויחזירו לי אותו. זה שירות שלא עולה המון כסף, והעדפתי שיעשו את זה בשבילי. אלא שקלטתי מהם בטלפון שהם עובדים עלי, וכשדיברתי עם המוסך של אבא שלי התברר שהם דרשו בערך 60% יותר כסף על הטיפול. זה נכון שאני בחורה, וזה נכון שזה האוטו הראשון שלי ולכן אין לי נסיון עם דברים כמו טסט ועיתויי הטיפולים (כשאמרו לי שזה כל 20,000 ק"מ לא ידעתי שגם אם לא מגיעים  לקילומטראז' צריך לעבור טיפול בכל שנה), אבל זו לא סיבה לעבוד עלי. אבא שלי, אגב, הזדעזע מהעניין. "למה זה? כי את בחורה?!" הוא שאל אותי בתדהמה. ובאמת, איך הוא ידע? הוא מסתובב בעולם בתור גבר. מסתבר שזה משמעותי.

אז נסעתי לרמת השרון והחלפנו מכוניות ולקחתי את האוטו לשטיפה והייתי נורא עסוקה. בלילה היתה מסיבת יום הולדת לבנו של בן דודי, ורציתי להביא עוגה. גם רציתי לאפות משהו לעבודה ליום ראשון. אז ביום שבת בעיקר אפיתי.

למסיבת יום ההולדת רציתי להביא עוגה פשוטה, גם מבחינת ההכנה וגם מבחינת טעם. מצאתי עוגת פירורים שהיא עוגה בחושה עם ערמת פירורים מתוקים-קינמוניים-מלוחים מעליה. עוגת קפה בסיסית (שבניגוד למה שחשבתי זו עוגה שאוכלים ליד הקפה, ולא עוגה בטעם קפה) ופשוטה להכנה. אלא שמרת'ה שקרה! טוב, נתחיל מההתחלה.

מתחילים עם בסיס העוגה הבחושה. מאז שהתחלתי לאפות, המצרך שהולך לי הכי מהר, הוא חמאה. יש מישהו אצלי בעבודה שכל דבר שאני מכינה הוא אומר "הממ. טעם של חמאה". ובכן, כן, זה מה שעושה את זה טעים.

P1020905

במתכון הזה, מלבד מלא חמאה טעימה וחמאתית, יש גם כמות נכבדת של שמנת חמוצה שמנה וחמוצתית. ואתם בטח יודעים כבר ששמנת חמוצה היא בעיני ההמצאה המופלאה ביותר.

P1020908

טוב, מתחילים באמת. מערבבים, כרגיל, את החומרים היבשים. במקרה הזה קמח, מלח, סודה לשתיה ואבקת אפיה.

P1020906

מקרימים יחד סוכר (הפעם לבן) וחמאה.

P1020909

מוסיפים 3 ביצים. נראה לי שהבלילה קצת נשברה לי בשלב זה.

P1020910

מוסיפים את תערובת היבשים, וכוס ורבע שמנת חמוצה.

P1020912

מערבבים עד להטמאה.

P1020913

זה לא הכי סקסי, אבל האמת שבשלב הזה לבלילה היה טעם גבינתי עשיר ומתיקות עדינה ולא מוגזמת. הייתי יכולה להכין עוגה בחושה מהבלילה הזו בלבד. אבל מרת'ה לא מסתפקת בזה. הו לא.

כי מרת'ה רוצה פירורים. איך מכינים פירורים? קמח, קינמון, מלח וסוכר חום נפגשים בקערה (אני ממש אוהבת לערבב קמח עם סוכר חום או קקאו. זה נראה לי תמיד כמו הרים מושלגים).

P1020914

מוסיפים המון המון חמאה, ומעבדים במעבד מזון או ביד (באמצעות Pastry Blender)  עד שמתקבל מרקם פירורי עשיר. בתמונה זה בחצי הדרך.

P1020916

מרכיבים את העוגה. הבסיס הוא העוגה הבחושה, ומעל מפזרים את הפירורים.

P1020917

אולי לא רואים ממש טוב בתמונה, אבל העוגה עולה על גדותיה. ידעתי איפשהו באמצע ההעברה לתבנית שהולך להיות פה כשל, אבל התכחשתי למציאות. בכל זאת, התבנית הזו טיפה יותר גדולה אפילו מזו שמרת'ה מורה להשתמש בה (השתמשתי בפאקינג סרגל!). עכשיו, מרת'ה בכלל שקרנית, משום שבתמונה בספר יחס הפירורים לבסיס שונה לגמרי. שכבת הפירורים דקיקה, ואצלי היא חצי מהעוגה. גם אם העוגה היתה תופחת (תפיחה שמן הסתם השתהתה בגלל ערמת הפירורים שישבה מעל) לא היתה מתקבלת שכבה דקה, פריכה וסקסית. אבל הכנסתי לתנור.

P1020918

תוך כמה דקות הבלילה מלמטה ניסתה לפרוץ את תקרת הזכוכית, והתחילה לבצבץ דרך הפירורים. באמצע האפיה חצי ממנה כבר זלג לתבנית שעליה העוגה הונחה. הו וול.

עכשיו, אל תבינו לא נכון. קצת בלילה נזלה החוצה ונשנשתי אותה כשהעוגה התקררה. זה הכל. בסופו של דבר התקבלה עוגה מאוד מרשימה.

P1020919

בעיני היא גם מאוד טעימה (אני מציינת שזה לטעמי, כי לא כמו בראוניז, לא נראה לי שהיא תהיה קונצנזוס). היא כמעט ולא מתוקה, הפירורים מכילים מלח וקינמון ולא המון סוכר, והם פריכים ועם טעם קלוי. הבסיס עדין ונימוח ולא מאוד מתוק, ועם טעם גנרי. כל ביס משלב מרקמים וטעמים ובכך העוגה מצטיינת. היא גם די יפה, עם שתי השכבות שלה והגובה המרשים. אבל כדאי, רצוי ומומלץ להכין מאותה כמות שתי עוגות פירורים. זו לא ביקורת כזו קשה, ובסך הכל זו עוגה יחסית קלה.

P1020920

אה, והאוטו עבר טיפול די חלק, ואז עבר טסט ב-11 דקות, וכך חסכתי כמעט אלף שקלים בהשוואה למוסך הפחות הוגן ופחות ישר. אז גם שם היה סוף מתוק.

P1020921

 

הנה קישור למתכון בגרסה טבעונית ללא גלוטן, והנה גרסה רגילה.

אופים עם מרת'ה: בבקה שוקולד!

אני חייבת להודות שבפעמים הראשונות שצפיתי בפרק הנהדר הזה של סיינפלד, לא ידעתי מהי בבקה. בארץ אין ממש בבקה, לא? ובכן, מהתרשמותי מהמתכון הזה של מרת'ה, מדובר בעוגת השמרים הטובה ביותר שקיימת בעולם. פשוט כך. הבצק מושלם. המילוי היסטרי (אם כי שיניתי אותו די דרסטית, על כך בהמשך), ומעל יש פירורי שטרויזל פנטסטיים שקושרים את הכל.

P1020667

אני מחשיבה את עצמי די ספצית בעוגות שמרים. תמיד כשנודע לי שאני צריכה להכין מאפה מהרגע להרגע, אני קודם כל מכינה בצק שמרים, ואז חושבת מה להכין ממנו. עוגות שמרים במילוי נוטלה ואגוזי לוז. שושני שמרים במילוי חלבה. רולדת תפוחי עץ. הכל מתחיל מבצק שמרים גמיש ומתוק, שתכל'ס כל מה שנכנס אליו רק מוסיף. מאז עוגת השמרים הראשונה שלי אני עושה את אותו הדבר – זורקת את כל המצרכים יחד למיקסר, ויאללה ללוש. במקרים קיצוניים כמו קראנץ' או בריוש, אני מוסיפה את החמאה בנפרד. אף פעם לא יותר מזה. בגלל שאני סומכת על מרת'ה, החלטתי לזרום עם השיטה שלה, שמתחילה בהמסת שמרים לתוך כוס וחצי של חלב חמים, ולתת להם לחגוג.

P1020672

כשכולם התעוררו לחיים מערבבים אותם עם סוכר וביצים

P1020671

ואז מוסיפים אותם לתערובת קמח ומלח שנופו יחד.

P1020670

מערבבים יחד עד שהקמח נטמע.

P1020673

מוסיפים קוביות חמאה, ואז מתחילים ללוש, כ-10 דקות.

P1020675

התוצאה היא בצק מבריק מאוד, רך מאוד מאוד, אבל כמעט לא דביק בכלל. מרת'ה מורה להכניס אותו לקערה משומנת בנדיבות בחמאה, אבל אני קמצנית אז עשיתי את זה עם שמן. בשביל לדאוג שלא ידבק לא צריך יותר.

P1020676P1020677

את הבצק מתפיחים עד להכפלת הנפח. מנסיוני, בצקים עתירי חמאה תופחים לאט יותר, אבל הבצק הזה עלה כמצופה, בתוך כשעה וחצי.

בזמן שהוא תופח, הכנתי את המילוי. המילוי של מרת'ה הוא 300 גרם שוקולד מריר, מעורבב עם מעט קינמון (השטן!) ו50 גרם חמאה קרה. לכל בבקה. מהבצק נוצרות 3 בבקות, אז זה כמעט קילו שוקולד שיש לקצוץ דק. מכיוון שבמילויים של שמרים אני מבינה, החלטתי לגוון ולאלתר. המתכון הבסיסי הוא 300 גרם של משהו מתוק + 50 גרם שומן.

התחלתי עם המילוי הקלאסי: שוקולד וחלבה. הפחתתי את כמות השוקולד ל-200 גרם, והשלמתי בחלבה שסיפקה גם את השומן (חלבה היא כ-30% שומן, אז ב-150 גרם יש כ-50 גרם שומן).
עבור המילוי השני החלטתי להמר, והלכתי על מילוי שוקולד-בוטנים הסודי שלי.

התחלתי בקיצוץ של 550 גרם שוקולד.

200 גרם מתוכם הם שוקולד מריר 72%, והיתר שוקולד מריר פשוט של עלית (נדמה לי שיש בו 40% מוצקי קקאו, אבל לא בטוחה בכלל).

זה חצי מבמתכון המקורי, ועדיין המון שוקולד, ומאוד לא נעים למפרק כף היד. בזמן שקוצצים חשוב לגעת בשוקולד כמה שפחות, כדי שלא יימס ויהפוך לעיסה. הכי קל לקצוץ את השוקולד בטמפרטורת החדר, אז זו נהיית משימה לא פשוטה.

P1020682

אחרי השוקולד הקשה, החלבה מרגישה רכה כמו חמאה. שזה טוב, כי זה מה שכיוונו אליו. קוצצים אותה לקוביות קטנות.

P1020685

לקבלת המילוי המקסים הבא:

P1020687

ועכשיו לסוד מילוי הבוטנים. זה גם הסוד בעוגיות השוקולד צ'יפס המפורסמות שלי, בעקבות רעיון של אחותי היפה.

P1020679

חטיפי חמאת בוטנים של ריסס! אפשר ללכת על peanut butter cups קלאסיים. אני אוהבת את ה-Fast break משום שיש לו טעם עז של חמאת בוטנים ומרקם רך שמסתתר בעוגיות, אבל לפעמים אני זורמת עם Crispy Crunchy, שהוא ממש קראנצ'י ומוסיף אחלה מרקם (הולך מעולה בעוגיות). פה התכוונתי לקנות שלושה fast breaks אבל בקופה ראיתי שיש לי קריספי אחד, אז זרמתי איתו.

אפשר כמובן גם ללכת על סניקרס, מרס, טעמי, אפילו כיף כף או פסק זמן. זוהי דרך קלה ופשוטה להכניס טעמים כמו קרמל, חמאת בוטנים ושוקלד חלב לתוך מאפים. העוגה הבחושה הכי פושטית משתדרגת מיד כשמוסיפים לה ממתק קצוץ.

P1020688

P1020689P1020690

כמו החלבה, גם פה הקיצוץ מהיר וקל. בקיצור, רק יתרונות.

את שלושת החטיפים (170 גרם) ערבבתי עם 150 גרם שוקולד, ועם מעט חמאה, כי לא הייתי בטוחה שהחטיפים שמנוניים מספיק. אני יכולה לספיילר ולגלות שהמילוי הזה יצא הרבה יותר טעים ועשיר, אולי בגלל החמאה, ואולי לא. בכל מקרה זו שחיתות מהנה במיוחד. את החמאה הטמעתי במילוי בעזרת הPastry blender, המכשיר האהוב עלי.

אחרי שסיימנו עם זה, הכנתי את פירורי השטרויזל. שמתי חמאה, אבקת סוכר וקמח על השיש:

P1020692

ועבדתי עליו באמצעות ה-Pastry Blender במשך 2-3 דקות, עד שהחמאה נטמעה קצת. העברתי עם הידיים לקערה, תוך שאני יוצרת פירורים.

P1020693

P1020695אגב, האביזר השימושי ביותר שלי לאורך כל ההכנה היה הקלף הזול שהזמנתי מגרובשטיין. קיבלתי אותו במתנה יחד עם ההזמנה הגדולה שעשיתי, אבל נדמה לי שהוא עולה 15 או 20 שקלים. הוא עשוי מסיליקון מעולה, שום דבר לא נדבק אליו בחיים, בשניה מנקים איתו משטחים, קערות, סכינים וכו' וכו'. יש לי עוד שני קלפים, בצורות שונות ומשונוות שטובים יותר למשימות ספציפיות, אבל זה רב תכליתי וטוב להכל. חשוב לציין שההמלצה היא על הקלף, שאני בטוחה שאפשר להשיג בכל מקום.

אוקיי, אחרי שיש לנו את המילוי, הבצק והשטויזל, אפשר להרכיב את הבבקות.

אחרי ההתפחה, הבצק מבריק, רך, אבל כבר לא דביק. יש להוציא ממנו את האויר, ולתת לו לנוח למשך חמש דקות.

P1020697

אחרי המנוחה יש לחלק אותו לשלושה חלקים שווים עם סכין חדה או קלף נירוסטה, כמו זה, שהוא הזדמנות להשוויץ בלק הירוק המטאלי שקניתי ב8.5 שקלים.

P1020698

אני שוקלת את החתיכות על מנת לוודא שהחלוקה שווה, אבל אפשר לעשות את זה לפי העין. פה קיבלתי 3 גושי בצק במשקל 580 גרם כל אחד. מכינים בצד תערובת מביצה טרופה וכף שמנת מתוקה, ומתחילים לעבוד.

ראשית, מרדדים את הבצק למלבן על משטח מקומח היטב. הבצק לא חייב להיות בצורה מדוייקת ואפילו לא בעובי אחיד. הוא כל כך רך, שכשמרימים אותו על מנת לסובב הוא נמתח לבד ונוצרת הצורה המבוקשת (מה שהיא לא תהיה…

P1020701

כפי שאתם רואים, אני הלכתי על לוויתן.

לווייתן

מורחים את שולי הבצק בתערובת הביצה, ומשטחים את המילוי.

P1020702

כבר יאם. מגלגלים את הבצק לגליל, מהדקים את הקצוות, ומסובבים אותו כמה פעמים סביב עצמו ומושחים בתערובת הביצה (שכחתי לעשות את זה עבור 1.5 מתוך 3 הבבקות. אז זה לא חיוני).

P1020703

מניחים על התוצאה כף או שתיים מתערובת המילוי, ויוצרים צורה של הספרה 8. נזהרים שהמילוי לא יפול (זה סתם משהו שמרת'ה אומרת, ברור שהוא יפול).

P1020704

ומסובבים את הדבר הזה כמה פעמים סביב עצמו. אחרי שעשיתי את זה, גילגלתי אותו במילוי שנפל, כדי שידבק חזרה לעוגה.

P1020706

אז זה יש להעביר לתבנית. אני השתמשתי בתבנית חד פעמית בגודל 31X15. התבניות הקטנות שמוכרים בסופר לא גדולות מספיק, ואז כדאי להכין 4 עוגות מאותה כמות. אחרי ההעברה לתבנית, מפזרים בנדיבות את פירורי השטרויזל, ומניחים לבצק לתפוח, כחצי שעה.

P1020707

מכניסים לתנור. אופים 55 דקות בחום גבוה, ואז עוד 25 דקות בחום נמוך. אני מאוד דאגתי שהבצק לא יהיה מוכן, כי השרויזל משחים מהר יותר מהבצק, ואי אפשר באמת לקבל אינדיקציה של מה שקורה בפנים.

P1020718

שתיים מהעוגות טיפה נשרפו, כפי שאפשר לראות (זה רק השטרויזל, שכאמור משחים ונאפה נורא מהר, כי זה רק קמח וחמאה). אבל בסופו של דבר הן היו טיפ טיפה יבשות מבפנים, והיה אפשר לתת להן 5 דקות פחות של אפיה.

P1020723

יחד עם זאת, מכיוון שהמילוי כל כך עשיר וממלא את כל העוגה, התוצאה לא היתה יבשה.

העוגות במילוי השוקולד-חלבה היו טעימות, ובגלל שמרנות הטועמים רובם בחרו בהן. מילוי הבוטנים היה הרבה יותר מוצלח בעיני, נימוח ושוקולדי (אבל אני לא משתגעת על חלבה). השטרויזל מעל מאוד מתוק, ושדרג את העוגה. בגלל שלוקח שתי דקות להכין אותו, אני בטוח אנסה את זה בעוגות השמרים הפושטיות שאני עושה (אם כי נראה לי שאאמץ את הבצק הזה). הבצק מכיל שתי ביצים ושני חלמונים, אז בכיף אפשר להכין חצי כמות ושתי עוגות בגודל יותר נורמלי.

הכי טעים ישר מהתנור, או בטמפרטורת החדר ביום למחרת. אפשר לשמור במקרר עד שלושה ימים, ואז כמה שניות במיקרו או בטוסטר אובן לפני ההגשה יחזירו את העוגות לחיים.

לסיכום: הצלחה!

למתכון (מתכון הבצק והשטרויזל זהים למתכון בספר. המילוי ממש שונה, אבל גם ככה חרגתי לגמרי מהמתכון, אז אני לא יכולה לומר מה יותר טוב. אני מנחשת שאפשר להשמיט את כוס הסוכר מהמילוי).