אופים עם מרת'ה: חיתוכיות ריבה

אח, חיתוכיות ריבה. מינימום עבודה, מקסימום פינוק. לאמא שלי יש וריאציה על העוגיות האלו, שהיא יותר עוגת פירורים. הגרסה הזו של מרת'ה קרובה יותר לעוגיות מאשר לעוגה, ונותנת שילוב מעולה של מרקם וטעם. החיתוכיות האלו הן, בגדול, שילוב של בצק פריך, מילוי מתוק, ופירורים פריכים מעל. המילוי יכול להיות ריבה, חמאת בוטנים, ממרח לוטוס, שוקולד, קרמל, נוגט, או ממרחים מתוקים אחרים ושילובים שלהם. אני בחרתי בגרסה הקלאסית, עם שני סוגים של ריבה, אבל הבצק כל כך מוצלח וכל כך פשוט להכנה, שאין סיבה שלא אכין את זה שוב, עם מילוי אחר.

בגדול מדובר על בצק שקדים פריך על בסיס חמאה, ממולא בקונפיטורה. רוב זמן ההכנה עובר בבטלה, כי צריך לקרר היטב את הבצק בין השלבים השונים. חוץ מזה זה קלי קלות.

P1000323

מערבבים בקערה שקדים טחונים, קמח וסוכר.

P1000325

מוסיפים שלוש חבילות חמאה רכה.

P1000326

חתוכה לקוביות

P1000328

P1000329

ומעבדים במעבד מזון או באמצעות Pastry blender עד שהחמאה נטמעת ומתקבל בצק פירורי.

P1000333

אני מעדיפה את ההכנה הידנית כי יש פחות כלים לשטוף אחר כך, מכיוון שקל יותר לשלוט במידת ההטמעה של החמאה, ובעיקר מכיוון שאין לי מעבד מזון גדול מספיק.

P1000334

מתקבלים פירורים שנצמדים לבצק כשלוחצים אותם יחד ביד. את התערובת הזו מעבירים לתבנית עוגיות נמוכה. זו תבנית מעולה של Patisserie

P1000335

מרפדים בנייר אפיה

P1000338

משטחים את הפירורים

P1000339

ואז מכסים בעוד נייר אפיה, ומשתמשים במרית או בכף גדולה כדי לשטח את העסק.

P1000341

ברגע שהבצק דחוס ושטוח מעבירים לאפיה של 12 דקות, עד שמזהיב.

P1000352

את הבצק הזהוב מקררים ל-ג-מ-ר-י. זוכרים את תקרית ממתק הקרמל? לא עוד!

P1000356

נותנים לו להתקרר לגמרי, ובזמן הזה אפשר לאכול קערת מרק עדשים טעים וקל ודי קל (פוסט בקרוב).

 P1000354

אחרי בערך 45 דקות, משלימים את ההרכבה. קודם כל, מורחים ריבה, כשתי כוסות. מכיוון שהייתי צריכה שתי צנצנות ריבה גם ככה, בחרתי להשתמש בשתי ריבות: משמש ותות (לא ביחד, כמובן, אחת על כל חצי של התבנית). אפשר כאמור לשים במקום הריבה או בנוסף לה שוקולד, קרמל, חמאת בוטנים ועוד.

P1000359

את הריבה מורחים די בקלות על הבצק החם שקצת מרכך אותה

P1000362

אני, אגב, השתמשתי בריבה קנויה, אבל כמובן שאפשר לבחור בריבה ביתית.

P1000369

משסיימנו למרוח את הריבה, לוקחים את שאריות הבצק, ומפוררים מעל לריבה.

P1000373

רמת הכיסוי תלויה בכם. אפשר לכסות לגמרי, אפשר להשאיר חורים, אפשר להשתמש בפירורים גדולים או קטנים.

P1000375

הכל לפי הטעם. כשמסיימים עם הפירורים מחזירים את החיתוכיות לעוד אפיה של 15 דקות, עד שהפירורים מזהיבים.

P1000376

לסיכום השלב הזה, תראו, השקעתי בכם (ליחצו, זה גיף. לא יודעת למה הוא לא מונפש פה):

output_5gEROE

נותנים לתבנית החמה להתקרר לגמרי, לפני שחותכים לחיתוכיות, בעזרת סכין חדה. אני חתכתי לעוגיות קטנטנות, כי גם ככה אי אפשר להפסיק לאכול את זה, וזה עשיר.

P1000380

התוצאה היא שבצק הבסיס, בגלל האפיה הכפולה, שחום ופריך במיוחד. הפירורים בהירים יותר וטעם החמאה מורגש בהם יותר. הריבה נהיית צמיגית יותר, והחיתוכיות יציבות מאוד ומשלבות מרקמים פריכים ופירוריים יחד עם מילוי רך. טעים בהחלט!

P1000383

מתכון

  • 3 חבילות חמאה (במתכון של מרת'ה מדובר ב-3.5) בטמפרטורת החדר, חתוכה לקוביות.
  • שתיים ורבע כוסות שקדים טחונים.
  • 3 כוסות קמח לבן
  • כוס ורבע סוכר
  • חצי כפית מלח
  • שתי כוסות ריבה

מערבבים את כל החומרים היבשים בקערה. מוסיפים את החמאה ומעבדים במעבד מזון / ב-Pastry Blender עד שמתקבל בצק פירורי.

משטחים חצי מכמות הבצק (כ-4.5 כוסות) על תבנית מרופדת בנייר אפיה בגודל 10" על 15". מניחים נייר אפיה נוסף על התבנית, ובעזרת כף גדולה, מערוך או מרית משטחים את הבצק. אופים 10-12 דקות בחום של 180 מעלות.

מקררים את הבצק לגמרי. כשהוא קר, מורחים עליו את הריבה. מפוררים מעל את יתר הבצק.

אופים 20-22 דקות בחום של 180 מעלות.

מקררים לגמרי, חותכים לריבועים בגודל הרצוי. שומרים בקופסא אטומה.

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s