אופים עם מרת'ה: עוגיות שוקולד לבן ו-butterscotch

butterscotch זה סוכריות חמאה, או ריבת חלב. כלומר, לא ממש ריבת חלב, כי זה בלי המרקם והמתיקות, אלא רק הטעם החלבי והחלקלק. זה לא הטעם האהוב עלי (אם כי טופי butterscotch היה תמיד פינוק מיוחד כשהייתי ילדה, כשסבא שלי היה מגיש את הטופי, עטוף בנייר מבריק כחול), וגם שוקולד לבן הוא לא השוקולד האהוב עלי, אבל העוגיות נראו כל כך פשוטות, בלי מרכיבים איזוטריים כמו פתיתי butterscotch או ריבת חלב, וגם ככה אני אכין את כל המתכונים בספר, אז למה לא להכין את זה.

ספוילר: אלו היו העוגיות שאכלתי הכי הרבה מהן, עד לרמה שזה כבר היה מביך.

העוגיות באמת מאוד פשוטות. מתחילים עם לערבב יחד קמח ומלח. בשלב הזה אני מערבבת את הקמח עם מזלג, כדי להכניס לתוכו קצת אויר. עקרונית אמורים לנפות את הקמח, אבל שאני אנפה?! אני מאוד מאוד מאוד אוהבת עוגיות מתוקות-מלוחות. זה שילוב הורס, כמו זיקוקים על בלוטות הטעם. מכיוון ששוקולד לבן הוא הו-כה-מתוק, החלטתי להפחית במעט את כמות הסוכר, ולהשלים במלח. אז במקום כפית מלח, שמתי כפית וקורט מלח.

P1020830

במקביל, בקערת המיקסר מקציפים יחד חמאה, shortening וסוכר חום.

P1020832

shortening הוא שומן מוקשה צמחי, אבל בשונה ממרגרינה הוא מכיל כ-80% שומן. אני משתמשת במרגרינה כי בארץ אין להשיג shortening, אבל אני לא באמת יודעת למה לא להחליף את זה בחמאה וזהו. אולי מישהו פה ידע, אני לא מצאתי תשובה מספקת את הדעת.

P1020831

מעבר לזה – שום דבר מיוחד. מוסיפים לתערובת החמאה והסוכר ביצה גדולה והמון תמצית וניל (כף!), ומקציפים.

P1020834

מוסיפים את הקמח ובוחשים עד להטמאה מלאה, בשתי נגלות.

P1020835

מוסיפים שוקולד לבן.

P1020828

ערמות של שוקולד לבן קצוץ.

P1020829

מה שכיף בשוקולד לבן הוא שבגלל שמוצקי הקקאו מועטים כל כך, הוא רך וממש קל לחתוך אותו. מרת'ה לעולם לא משתמשת בשוקולד צ'יפס מוכנים, וגם אני לא. הרבה יותר זול לקנות טבלאות שוקולד, ואני, כידוע, קמצנית. אני מכירה מתכונים אמריקאים שמשתמשים רק בשוקולד צ'יפס, גם להמסה, וזה תמיד נראה לי כמו בזבוז ענק. בדרך כלל אם קונים שוקולד בחנויות המתמחות שוקולד צ'יפס ומטבעות שוקולד עולים בערך אותו הדבר, אבל זה תמיד יקר משמעותית משוקולד בסופר (וההבדל בתוצרי אפיה הוא לא משמעותי בעיני).

P1020836

באמת פשוט, לא? עכשיו כל שנותר הוא לקרוץ כדורים מהבצק (ולא לאכול יותר מדי ממנו), ולאפות עד שהעוגיות מתייצבות, כרבע שעה. אני תמיד משתמשת בנייר אפיה. על כל תבנית, עם כל עוגיה. למרות שיש לי תבניות נהדרות ששום דבר לא נדבק אליהן, אני עצלנית ופחדנית ומשתמשת בנייר אפיה. אלא שכשהתכוונתי להוציא אותו מהמגירה, גיליתי שאין לי נייר אפיה! אז הלכתי על הגישה הטבעית.

P1020837

תבנית עירומה

בעזרת כף גלידה קטנה יצרתי כדורים מרווחים על התבנית.

P1020838

אפיתי כ-15 דקות, עד שהעוגיות השתטחו קצת. חלק מהן השתטחו לאט מאחרות, ונשארו די שמנמנות במרכז. לא היה לי אכפת, כי אני אוהבת עוגיות שמנמנות, ואלו היו אמורות לצאת פריכות אבל התקבלו אצלי נימוחות, אז זה אפילו עדיף בעיני.

P1020840

אכלתי עוגיה כדי לגלות איך הטעם. המלח היה מאוד מורגש, אבל בקטע טוב. כל ביס היה מלוח ומתוק במידה שווה, והיה מטריף. (ואז אכלתי עוד כמה עוגיות, כדי להבין את הטעם. ולמחרת עוד כמה, כדי להזכר).

רוב הטועמים (חוץ מאחד) ציינו שהעוגיות ממש טעימות ושהמלח ממש מוסיף. האחד שלא אמר במפורש שיש יותר מדי מלח. אי אפשר לרצות את כולם…

בקיצור, אם אתם צריכים עוגיות מהירות ופשוטות, זו העוגיה בשבילכם.

למתכון

מחשבה אחת על “אופים עם מרת'ה: עוגיות שוקולד לבן ו-butterscotch

  1. פינגבק: אופים עם מרת'ה: עוגיות שוקולד צ'אנקס. | קסטיאל ועוד

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s