אופים עם מרת'ה: ממתקי פיצוחים בקרמל

אתם כבר מכירים את הנוהל. אני בוחרת מתכון אקראי מהספר של מרת'ה. אני מכינה אותו כלשונו, מלבד קיצורי הדרך שאני עושה כשלא בא לי לעשות את הדברים כמו שצריך. ההכנה קצת מתארכת והתוצר קצת מכוער, אבל לכולם טעים בסוף וכולנו שמחים. אז בואו נדלג על כל הפשולים שלי, כי אני קצת נבוכה.

נבוכה שהחלטתי להשמיט את אבקת הטרטר במקום לחכות עם המתכון הזה עד שאשיג אותה. אבקת טרטר משמשת לייצוב דברים בלתי יציבים, כמו קצף חלבונים או עוגות טורט. במקרה הזה הוא היה אמור להחזיק את הקרמל.

P1020666

נבוכה שהמילים "לצנן לחלוטין" הן המילים הכי לא נהירות לי בעולם. mostly לצנן? כמעט לצנן? לשים לעשרים שניות במקפיא ולהאמין שציננתי? ניחא.

אבל התוצרים באמת מוצלחים. כל כך מוצלחים שנישנשתי אותם כאילו התנזרות המתוקים שלי היתה המצאה סדיסטית של בחורה ששונאת את עצמה. כלומר… כן.

P1020664

בכל מקרה, למתכון. מדובר באחד הממתקים האהובים עלי. על עוגיה פריכה ונייטראלית (שימו לב שאלו השילובים החביבים עלי: עוגיה חסרת טעם עם ציפוי/מילוי עשיר ומתוק. מעניין מה זה אומר עלי), תערובת של פיצוחים מלוחים וטופי קרמל מתוק מתוק. הקרמל, אגב, הוא ההברקה האמיתית של המתכון הזה, והוא הכי טעים שאי פעם יצא לי. סוכר ומים (ביחס של 1:4) מתבשלים עד שמתקבל נוזל ריחני וחום.

שזה נשמע פשוט, לא? בהתחלה יש מים עם סוכר בסוטאז' כבד.

P1020644

אחר כך כל הסוכר נמס, ומקבלים סירופ סמיך ושקוף שמבעבע נמרצות.

P1020647

את שואלת את עצמך "זה מתחיל להזהיב?", ואז מדמיינת ריח שרוף ומנמיכה את האש.  הנוזל עוד לא התחיל להזהיב, ועכשיו מתקרר.

מגבירים את האש שוב. "זה זהוב, או שזו תחתית הסיר?" ואז מתחיל להזהיב.

P1020648

ולהזהיב.

P1020649

מוזגים שמנת מתוקה (בכמות זהה למים) ומערבבים. בדרך כלל בשלב הזה הקרמל מתקשה והופך את חיי לסיוט. במקרה הזה הכמויות כה מדוייקות שהשמנת התערבבה פנימה בנעימים.

P1020650

מעט חמאה התווספה, ונוצר קרם עשיר וסמיך בצבע זהוב משגע. הייתי יכולה לאכול את זה עם כפית.

P1020651

וזה הקרמל המהמם שהוא לב המתכון הזה. אבל הוא לא ההתחלה.

אם נחזור רגע להתחלה, המתכון הזה מתחיל עם קליית תערובת פיצוחים: פקאנים טריים יחד עם בוטנים וקשיו מלוחים.

P1020636

כל אלו נכנסים לתנור לכעשר דקות

P1020637

ואז מתקררים לגמרי

P1020640

ונקצצים גס.

P1020643

במקביל, חמאה, קמח וסוכר מעורבבים יחס רק עד להטמאה לקבלת בצק פריך בסיסי, אותו משטחים על תבנית אפיה ואופים עד להזהבה, ומצננים לגמרי.

P1020641

לבסוף, מכינים קרמל מטריף כפי שתיארתי לעיל. מצננים 10 דקות (או, אם אתם אני, חצי דקה). מוסיפים את תערובת הפיצוחים (לא קוראת לזה אגוזים, כי בוטן הוא קטניה).

P1020653

ומשטחים מעל לבצק הפריך. אופים עשר דקות נוספות.

P1020654

מצננים לגמרי.

P1020657

לא, ברצינות, מחכים עד שהתבנית קרה מחוץ למקרר, ואז מכניסים למקרר לצינון מושלם.

P1020658

כאילו, עד שזה ממש מיוצב וממש ממש קר.

P1020656

ואז מוציאים מהמקרר, מוציאים מהתבנית המשומנת ועם נייר האפיה בקלות.

P1020659

חותכים לקוביות קטנות כי מדובר בממתק עשיר מאין כמוהו.

P1020660

מפרידים את הקוביות, ושומרים במקרר.

P1020663

לא עושים את מה שאני עשיתי, שהוא לקרר את התבנית לכמה דקות במקרר, רק עד שהצלחתי להוציא בלי להשרף, ואז חתכתי וקיבלתי עיסה. אבל עיסה טעימה.

הקרמל דביק ונוזלי. מאוד. אי אפשר לשמור את העוגיות בצמידות. אפשר לשמור אותן בעטרות נייר, ואז אין בעיה של הדבקות, רק לנייר, וזה מבאס אבל רק את מי שלא אכל את העוגיה שלו תכף ומיד. והם יאכלו תכף ומיד.

P1020661

אגב, בזמן האפיה שלי התנור תקף אותי, והרשת נפלה. נפלה! סתם ככה! התבנית נפלה איתה והקרמל התחיל לטנף את כולה. לא את התנור, מזל, אבל את התבנית. זלג מתחת לנייר האפיה והפך את הכל לבלאגן.

אבל בסוף…

P1020662

התוצאה…

המתיקות והמליחות…

P1020665

אום נום נום*

זה בוודאות משהו שאכין שוב, אבל אקפיד יותר על קרם הטרטר, כי אני מאמינה שהוא יחזיק את הכל במקום. עד אז, מדובר בממתק מלכלך, ולכן לא יכלתי לתת אותו לטועמים בעבודה לטעום. אבל אכלתי ממנו כל כך הרבה בעצמי, שאני יודעת לספר בדיוק כמה הוא טעים. ובעצם, אם חושבים על זה, זה בכלל חטיף אנרגיה ובריאות**, אז לא נורא אם האכילה קצת

מתכון!

* "אום נום" הוא המחרוזת שמובילה הכי הרבה אנשים לבלוג הזה. מעתה הוא שייך לי.

** כאילו, אם פיצה זה ירק, אז זה בריאות.

12 מחשבות על “אופים עם מרת'ה: ממתקי פיצוחים בקרמל

  1. אוי, אני מכירה את הממתק הזה והוא מושלם.
    גיסתי הכינה השבוע עוגה עם שברי קרמל מלוח מלמעלה וזה היה מדהים, אני מניחה שהשילוב של קרמל עם הפיצוחים המלוחים יוצר טעם דומה וממכר לגמרי.

    • זה שילוב מטריף. המתוק והמלוח מבלבל את חוש הטעם וכל ביס הוא הפתעה.
      השילוב פופולרי במיוחד בממתקי שוקולד וחמאת בוטנים, שצוברים אהדה לאחרונה, אבל קרמל מלוח הרבה יותר טעים 🙂

  2. מ-גניב לאללה! מבין כל מה שהכנת עד כה, זה נראה לי הכי מפתה. גם הקרמל הזה נראה פסיכי.
    אגב, זאת הסיבה שבגללה אני מעדיפה לא להכין קינוח 'לבית', אלא רק לאירועים – אני יודעת בדיוק מה יש בפנים – טונות של סוכר וחמאה ושמנת, ושעדיף לחלק את זה בין כמה שיותר אנשים שאין להם מושג כמה קלוריות דחפתי הרגע לצלחת שלהם.
    (:
    בחיים לא שמעתי על אבקת טרטר, אבל גוגל מתעקש שזה אמור להימצא בכל סופר, ליד אבקת האפייה והסודה לשתייה.
    החיפוש בגוגל גם הניב אתר מאוד מעניין שנראה לי שאני יכולה לבלות בו כמה שעות טובות – מדע בצלחת. (בעברית!)
    http://scienceinmyplate.com/

    • אני מכינה קינוחים לעבודה. אין לי רגשות אשמה כי כולם בעבודה רזים למרות שהם זוללים את כל מה שאני מביאה ועוד. אז שלהם יהיו רגשות אשמה! 🙂
      לא מצאתי עד היום אבקת טרטר באף סופר. לפני שנים קניתי בקוק סטור ברמת השרון, אבל אני לא בטוחה שעוד יש להם חומרי גלם בחנויות. שלחתי את אמי היקרה למסע חיפושים, והיא מצאה בסוף אצל שהרבני ברמת השרון, שבאמת יש לו הכל מהכל. אבל זה לא כזה נפוץ.
      הבלוג הזה נהדר, ובמיוחד הפוסט הזה: http://tinyurl.com/q29ntv8 שמסביר איך לקבל חזה עוף עסיסי בטירוף.

      • קינוחים לעבודה היה יכול להיות רעיון מצוין בשבילי אם לא הייתי עובדת עם מלא שומרי כשרות…
        בירושלים יש חנות אפיה ממש טובה ליד השוק, מעניין אם יש שם את האבקה המסתורית הזו.
        החזה עוף באמת נראה טוב, אני רק מקווה שהוא לא יוצא יותר מדי מלוח.

        • למיטב זכרוני יש איזו חנות תבלינים בשוק, קניתי שם פעם מקל וניל במחיר השערורייתי של 15 שקלים, אם לא יהיה בחנות האפיה אולי לו יהיה.

          חזה העוף סופח טיפה מלח, אז:
          א. חשוב לא להמליח את הרוטב בכלל בכלל. אם הוא כולל סויה זו בעיה כי סויה סופר מלוחה.
          ב. אפשר להוסיף גם סוכר לתערובת ההשריה, ואז מתקבל אפקט דומה אבל בלי הטעם.
          ג. זו לא מליחות מוגזמת. אני מאוד רגישה למלח וזה לא הפריע לי (רק כשזה היה קר, משום מה).

  3. הידד, מצאתי אבקת טרטר!
    נכנסתי לחנות בשוק שנראיתה שהיא מחזיקה מבחר מכובד של מוצרים, עברתי על כל הקופסאות והשקים ולא ראיתי שום דבר שמזכיר את האבקה ובסוף פשוט שאלתי את המוכר "יש לך אולי משהו שנקרא אבקת טרטר?" . ציפיתי שהוא יעשה פרצוף של 'לא, ובהצלחה עם למצוא את הדבר הזה' , אבל הוא פשוט אמר "ברור" ושלף מאיפשהו שק עצום מלא באבקה.
    למה שמישהו יצטרך כל כך הרבה אבקת טרטר?
    בכל אופן, עכשיו אני צריכה לתזמן את ההכנה כך שאני אוכל לחלק את העוגיות בין כמה שיותר אנשים ושחלילה לא אתקע בעצמי עם מגש שלם של הדבר הזה.
    (:
    אה כן, וזה גם צריך לצאת נורמלי מספיק בשביל שאוכל להציג אותו בפומבי.

    • הידד! את מתבקשת לעדכן בתוצאות, האם קרם הטרטר באמת ייצב את זה מספיק וכו'.
      ואכן להזהר ולא להשאר יותר מדי עם הממתק הזה לבד. מנסיון, זה מאוד מאוד מסוכן 🙂

  4. פינגבק: אופים עם מרת'ה: בראוניס! | קסטיאל ועוד

  5. פינגבק: אופים עם מרת'ה: חיתוכיות ריבה | קסטיאל ועוד

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s